Фигурки на торт


Фигурки на торт   Торты   Начинки для торта   Карамель   Заказ, оплата, доставка

Галерея 1   Галерея 2   Галерея 3   Галерея 4   Галерея 5  

Фигурки из мастики на торт
Купить объемные съедобные фигурки на торт из сладкой мастики


Фигурки на торт
Галерея фигурок 1
Галерея фигурок 2
Галерея фигурок 3
Галерея фигурок 4
Галерея фигурок 5


Сладкие фигурки для торта
Кто придумал первую фигурку на торт


Начинки для тортов
Начинки для тортов: Бананово-шоколадная, Чизкейк, Панчо, Три шоколада, Мусс фруктово-ягодный


Торты
Каталог тортов


Карамель для тортов
Карамель для тортов


Заказать фигурку на торт
Заказ   Оплата   Доставка









Карамель

О карамели

Слово карамель происходит от французского caramel и означает сахарный тростник. Эта сладкая тягучая субстанция желто-охристого цвета применяется в кондитерской промышленности. Карамель является также питательным продуктом, содержащим сахарозу, мальтозу, глюкозу. В карамели содержатся части плодов, ягод, орехов, какао.

Если в составе карамели много продуктов разложения сахара, она очень хорошо впитывает влагу. Лучше всего впитывает влагу цветная карамель.

Вкус зависит от вида карамели:
  1. грильяж - жесткий и хрустящий вкус

  2. пластичная - тает во рту, нежный вкус
Карамель обычно используется на торте как элемент декора и не часто употребляется в пищу. Но это не означает, что ее нельзя есть. Легкие карамельные украшения с торта могут стать отличным десертом.

Карамель для торта

Виды карамели

Карамель пластичная - универсальный кондитерский продукт. Для работы с ней нужно множество специальных инструментов.

Карамель классическая - состоит из сахара, глюкозы, красителей и ароматизаторов, смешанных в специальных пропорциях и размешанных в воде.

Карамель ливная - специальная быстрозастывающая карамель для украшений тортов. Обычно изделия из нее формуют в силиконовых формах.

Изомальтовая карамель - подходит для трудоемких сложных работ. Она твердая, не липнет, плохо впитывает влагу и ее можно много раз в процессе работы размягчать нагреванием.

Изготовление карамели

Масса карамельного продукта получается при варении карамельного сиропа до концентрации 99%. Разогретая до 100 градусов, карамель прозрачна, тянется и течет. При 80 градусах карамель немного твердеет, становится пластичной, легко принимает любую форму. Остуженная до 50 градусов, карамель твердеет и становится хрупкой.

При варке карамели лучше использовать сахар-рафинад. Это не дает карамели темнеть и засахариваться. Сахар растворяют в горячей воде и варят сироп. Всю пену сразу удаляем. Когда сироп закипит - закрываем его крышкой и варим до 118 градусов. После этого добавляем патоку, нагретую до 50 градусов. Можно немного убавить газ и варить, как говориться, до нужной консистенции.

Рецепт карамельного сиропа:
500 гр. сахара, 150 гр. воды. Когда сироп закипит - добавить чайную ложку уксуса. После чего варить на медленном огне. После загустевания вылить сироп во взбитые белки.

Работа с карамелью

Подогревают карамель в печи или жарочном шкафу. Для этого ее кладут на сковородку. Раскрашивают карамель только после охлаждения до 100 градусов. Краски при этом должны быть не слишком сухими - растворены до пастообразного состояния.
Добавляют в карамель кислоты и эссенции только после ее охлаждения до 80 градусов. Иначе кислота разрушится и пропадет аромат.

Правила работы с карамелью:
  1. Формовать карамельные изделия вручную. Чтобы руки не увлажнялись - вымыть квасцами.

  2. Добавлять в карамельную массу глюкозу, патоку и кислоту в дозах, не превышающих норму. Для увеличения пластичности используют светлую карамельную патоку. Чем больше патоки - тем пластичнее карамель. Лучше варить карамель на сильном огне и небольшими порциями, а вот при варке на медленном огне карамель желтеет.

  3. Делать изделия из карамели в теплом и сухом помещении. Карамель быстро поглощает влагу из воздуха, поверхность делается липкой, мокрой, теряет блеск и разрушается.

  4. Не выносить карамель из горячего помещения в холодное, и наоборот. Карамель нужно охлаждать медленно и постепенно, чтобы не появились трещины и не терялась пластичность. Но если нужно, чтобы цвет карамели при охлаждении не изменился, ее после варки сразу выливают на холодную поверхность, смазанную жиром. А можно просто опустить карамель в холодную воду на несколько секунд.

  5. Обмакивать карамельные изделия в сироп.

  6. Готовые карамельные изделия подержать над паром 1 секунду, обсыпать белым или цветным сахарным песком и затем подсушить.

  7. Обмакнуть карамельное изделие в растопленное какао-масло или растопленный чистый парафин.

  8. Хранить карамель в герметичной посуде, в коробках из картона.


Мы можем сделать практически любые фигурки!
Материалы: сладкая мастика, марципан, сахарная мастика, шоколад.


Заказать отдельно фигурку (без торта)

Маленькие круглые фигурки, например Angry Birds, Смешарики - 400 руб*. (если их несколько)
Фигурки 6 см - 500 руб*.
Фигурки до 10 см - 750 руб*.
Ориентировочная стоимость для фигурок машинок и танков: до 6 см - 750 руб*, до 10 см - 1000 руб*.
Фигурка человека - 1000 руб*.
Фигурка с лицом по фотографии (15 см) - 3000 руб*.


*Указана ориентировочная цена т.к. не все фигурки соответствуют этим параметрам.
Для получения точной информации о цене, позвоните нам и скажите какую фигурку вы хотите заказать.


Заказать торт с фигуркой

При заказе торта с фигуркой цена за килограмм торта 2500 руб. (без стоимости фигурки).

Срок исполнения 10 дней. Минимальный заказ от 3 кг.
Заказать фигурку для торта
8 926-264-82-12
*если не смогли дозвониться - пишите SMS, мы вам перезвоним

ЗАКАЗ, ОПЛАТА, ДОСТАВКА

ВАЖНО!
Заказ и предоплату лучше сделать за 3-7-10 дней до намеченного торжества.
Комментарии к заказу и фотографии образцов фигурок отправляйте только на почту:

info@olivaria.ru

Акции






 





Фигурки на торт   Торты   Начинки для торта   Карамель   Заказ, оплата, доставка

Галерея 1   Галерея 2   Галерея 3   Галерея 4   Галерея 5  



Советы и факты на olivaria.ru




Яндекс.Метрика