![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() Фигурки на торт Торты Начинки для торта Карамель Галерея 1 Галерея 2 Галерея 3 Галерея 4 Галерея 5 Галерея 6 Галерея 7 Галерея 8 |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
||||
![]() |
![]() Объемные съедобные фигурки на торт из сладкой мастики ![]() Галерея фигурок 1 Галерея фигурок 2 Галерея фигурок 3 Галерея фигурок 4 Галерея фигурок 5 Галерея фигурок 6 Галерея фигурок 7 Галерея фигурок 8 ![]() Кто придумал первую фигурку на торт ![]() Начинки для тортов: Бананово-шоколадная, Чизкейк, Панчо, Три шоколада, Мусс фруктово-ягодный ![]() Каталог тортов ![]() Карамель для тортов |
![]() |
Карамель для тортаО карамелиСлово карамель происходит от французского caramel и означает сахарный тростник. Эта сладкая тягучая субстанция желто-охристого цвета применяется в кондитерской промышленности. Карамель является также питательным продуктом, содержащим сахарозу, мальтозу, глюкозу. В карамели содержатся части плодов, ягод, орехов, какао.Если в составе карамели много продуктов разложения сахара, она очень хорошо впитывает влагу. Лучше всего впитывает влагу цветная карамель. Вкус зависит от вида карамели:
![]() Виды карамелиКарамель пластичная - универсальный кондитерский продукт. Для работы с ней нужно множество специальных инструментов.Карамель классическая - состоит из сахара, глюкозы, красителей и ароматизаторов, смешанных в специальных пропорциях и размешанных в воде. Карамель ливная - специальная быстрозастывающая карамель для украшений тортов. Обычно изделия из нее формуют в силиконовых формах. Изомальтовая карамель - подходит для трудоемких сложных работ. Она твердая, не липнет, плохо впитывает влагу и ее можно много раз в процессе работы размягчать нагреванием. Изготовление карамелиМасса карамельного продукта получается при варении карамельного сиропа до концентрации 99%. Разогретая до 100 градусов, карамель прозрачна, тянется и течет. При 80 градусах карамель немного твердеет, становится пластичной, легко принимает любую форму. Остуженная до 50 градусов, карамель твердеет и становится хрупкой.При варке карамели лучше использовать сахар-рафинад. Это не дает карамели темнеть и засахариваться. Сахар растворяют в горячей воде и варят сироп. Всю пену сразу удаляем. Когда сироп закипит - закрываем его крышкой и варим до 118 градусов. После этого добавляем патоку, нагретую до 50 градусов. Можно немного убавить газ и варить, как говориться, до нужной консистенции. Рецепт карамельного сиропа: 500 гр. сахара, 150 гр. воды. Когда сироп закипит - добавить чайную ложку уксуса. После чего варить на медленном огне. После загустевания вылить сироп во взбитые белки. Работа с карамельюПодогревают карамель в печи или жарочном шкафу. Для этого ее кладут на сковородку. Раскрашивают карамель только после охлаждения до 100 градусов. Краски при этом должны быть не слишком сухими - растворены до пастообразного состояния.Добавляют в карамель кислоты и эссенции только после ее охлаждения до 80 градусов. Иначе кислота разрушится и пропадет аромат. Правила работы с карамелью:
|
![]() |
![]() |
![]() Фигурки на торт Торты Начинки для торта Карамель Галерея 1 Галерея 2 Галерея 3 Галерея 4 Галерея 5 Галерея 6 Галерея 7 Галерея 8 |
![]() |
![]() |
![]() Советы и факты на olivaria.ru |
![]() |
![]() |