|
Как
солить рыжики
Советы и факты/
Как солить рыжики
Рыжики - самые вкусные грибы их легко солить в домашних условиях.
Это пластинчатые грибы оранжевого цвета с короткой полой ножкой и
круглой шляпкой, отмеченной концентрическими кругами. Если гриб сломать,
на изломе выделится сладкий сок. Рыжики подразделяются на еловые и
боровые. Вторые меньше по размеру и темнее. Рыжики можно собирать
с августа до середины сентября.
Способы засолки рыжиков
Принимая во внимание способ хранения грибов выбираем ингредиенты.
Если грибы будут храниться в холодильнике - на 1 кг. грибов берем
50 гр. соли. Если вы будете хранить грибы при комнатной температуре
- количество соли увеличиваем вдвое. Вообще соль - это гарантия того,
что грибы не испортятся и ее много не бывает.
К соли добавляем черный перец (несколько горошин на банку), лаврушку,
корицу, гвоздику. Можно солить и без специй, но будет не так вкусно.
В качестве емкости для засолки грибов выбираем стеклянную банку.
Как же солить грибы рыжики на зиму? Есть несколько способов.
Сухой способ: Моем и чистим рыжики, отрезаем ножки от шляпок (а если
гриб маленький - кладем целым), кладем слой грибов в банку и хорошо
посыпаем солью. Затем кладем второй слой грибов и снова посыпаем солью
и добавляем специи. И так, пока банка не наполнится. Кладем грибы
с "горкой". и плотно закрываем (завинчиваем) крышкой, чтобы грибы
дали сок. Убираем в холодильник и через месяц соленые рыжики можно
есть.
Горячий способ: Очищаем рыжики и кипятим 2-3 минуты. Затем остужаем
немного и даем обсохнуть. Кладем в банку шляпками вверх и пересыпаем
солью. Снова слой грибов и слой соли. Добавляем лаврушку и пряности
по желанию. Завмнчиваем плотно крышкой, чтобы грибы дали сок (никакой
другой жидкости в банке быть не должно). Оставляем на 1-2 месяцы в
холодильнике.
Есть еще способ засолки рыжиков, когда грибы только очищают, но не
моют. Потом слоями складывают в банку и пересыпают солью с молотым
перцем и репчатым луком. Где на 1 кг рыжиков берем 50 г соли, 6 г
душистого перца и 150 г репчатого лука.
Приятного аппетита!
Читаем дальше:
Как жарить грибы, лечим
отравления
Как хранить грибы. Способы хранения
грибов
Как собирать
грибы
Как выращивать
грибы. Сажаем грибы
|
|
|
|